Испанские медики: сыр не влияет на уровень холестерина в крови

Впрочем, это открытие было не единственным. Ученые проанализировали всю научную литературу последнего десятилетия, связанную с вопросами употребления жиров, жирных кислот и содержащих их продуктов, и установили, что существовавший в последние годы для пациентов с высоким уровнем холестерина в крови и сердечно-сосудистыми заболеваниями запрет на красное мясо не имеет смысла.

Столь радикальные перемены в рекомендациях доктор Рос объясняет развитием науки. «Одна из важнейших концепций, которая в настоящее время закрепляется как парадигма в сфере науки о питании, заключается в том, что базовой питательной единицей являются не жирные кислоты, а продукты, которые их содержат. Подобный подход основан на том, что помимо жирных кислот в еде содержится множество питательных веществ, способных взаимодействовать с ними посредством метаболических путей», - отметил доктор Рос.

Проведя анализ, эксперты установили, что богатые жирами ферментированные молочные продукты, например, сыр или йогурт, а также постное красное мясо не являются вредными. Так, молоко содержит множество минералов и практически не влияет на уровень холестерина в крови, помогает снизить артериальное давление и даже несколько снизить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний», объяснил Эмилио Рос. То же самое можно сказать и о необработанном мясе.

Мясные продукты – бекон, сосиски, колбасные изделия и т.д. – напротив, повышают риск появления проблем с сердцем и сосудами в силу высокого содержания соли и нитратов. Специалисты также не рекомендуют сливочное масло, магазинную выпечку и жареные продукты.

«Умеренность и разнообразие – основа рациона», - отметил доктор Рос. Он напомнил, что идеальной с точки зрения предотвращения диабета и сердечно-сосудистых заболеваний является средиземноморская диета.