Вкус 175-летнего шампанского со дна Балтийского моря удивил ученых

Дайверы обнаружили на дне 168 бутылок старинного шампанского и отдали его ученым. Те несколько лет изучали бутылки, после чего решили попробовать и их содержимое. О результатах этого эксперимента пишет журнал Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).

В целом вкус шампанского сохранился довольно хорошо. Однако сначала сомелье отметили странный «запах животных» и привкус «мокрых волос». Обогащение вина кислородом открыло новые оттенки – «дыма», «кожи», чего-то «острого» и «жареного».

Ученых удивило, что шампанское вообще сохранило вкус вина после стольких лет. Они нашли этому два объяснения. Во-первых, консервации способствовали условия хранения – темнота и температура от 2 до 4 градусов. Во-вторых, выяснилось, что раньше и состав игристого вина несколько отличался. Например, в нем содержится очень много железа, меди и других металлов. Скорее всего, это объясняется примесью соков второго отжима винограда. А вот содержание этилового спирта, напротив, оказалось меньше - 9,5% по сравнению с нынешними 12%.

Следует отметить, что не все 168 бутылок попали в распоряжение ученых. Несколько штук были проданы с молотка по цене в 30 тыс. евро за каждую.